1. Отварное мясо нарезать кубиками или соломкой ( длиной 1,5-2 см). Огурцы очистить и нарезать, как мясо. Зеленый лук и свежую зелень порубить и растереть с солью до появления сока. Редис подготовить и нарезать, как огурцы и мясо. 2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить и подмешать к сметане. Приправить горчицей, солью, сахаром по вкусу. 3. Картофель отварить в мундире, очистить и остудить. Размять и смешать с растертым с солью луком и зеленью. Добавить огурцы, редис и мясо, хорошо перемешать. Разложить по тарелкам, залить квасом и заправить сметано-яичной смесью. Посолить и поперчить по вкусу.
