Просеянную муку смешать с растертыми орехами и изюмом, белки взбить в крепкую пену с постепенным добавлением сахарной пудры и соединить с мукой, орехами, изюмом, осторожно вымесить и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, дно формы выстелить промасленной бумагой. Наливать тесто в форму на 3/4 высоты. Выпекать кекс при температуре 230—240° 1час. Готовый кекс вынести в прохладное помещение на сутки.
