 | Состав: | 1 стакан измельченных жареных орехов,
1 стакан сахарного песка,
10 яичных белков,
ванилин,
цукаты,
45 г муки (1,5 ст. ложки).
Для крема сливочного:
100 г сахарной пудры,
200 г сливочного масла,
3 ст. ложки сгущенного молока,
1 ст. ложка коньяка, ванилин .
Для крема шоколадного:
100 г сахарной пудры,.
200 г сливочного масла,
3 ст. ложки сгущенного молока,
2 ст. ложка коньяка,
2 ст. ложки какао, ванилин.
| | СПОСОБ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БЛЮДА: |
Аккуратно отделите белки от желтков, взбейте белки, добавляя постепенно сахар с ванилином до устойчивой пены ,чтобы объем увеличился в 4-5 раз, затем очень осторожно добавьте жареные измельченные и смешанные с мукой ядра орехов и осторожно замесите тесто (сверху вниз плавно и нежно). Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях — должны получиться два коржа толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при температуре 140-160 градусов 2-2,5 часа.
Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху — шоколадным (слой толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья. Готовые коржи склеить сливочным кремом. Сверху покрыть шоколадным кремом, украсить сливочным кремом и цукатами. Боковую поверхность смазать кремом и обсыпать крошкой. «Киевский» торт относится к воздушно-ореховым и выпекать его надо только в теплой духовке при температуре 140-160 градусов, а потом выдержать для укрепления структуры не менее 12-24 часов. |
|