 |
| Асафетида (Yellow
powder)
|
| Асафетида в
переводе с латинского означает «вонючая». С этой специей, точнее
растением, из которого производят эту специю, связана
легенда.Именно в асафетиде − полом тростнике - Прометей принес огонь
людям, украв их у богов. Поэтому ее еще называют ферулой (ferula (лат) –
носильщик), а точнее ферулой вонючей.
Растение асафетида представляет собой мощное, высокое растение до 2
метров высотой. Ее родина − Иран и Афганистан. В настоящее время растет
на территории Ирана, Ирака, а также в среднеазиатских государствах:
Таджикистане, Туркменистане, Туркменистане и Казахстане. В Европу
асафетида попала благодаря походам Александра
Македонского.
Пряность из асафетиды получают путем
высушивания млечного сока из ее корней. Запах ее напоминает смесь
чеснока и лука, который в течение нескольких минут способен пропитать
собою все: стены, одежду, ковры, мягкую мебель и т.д. И выветрить его
невозможно в течение суток! А вкус ощущается несколько часов. И перебить
его ни водой, ни уксусным раствором невозможно. Но вот если асафетиду
обжарить в масле, то запах сразу облагораживается, а еда, приправленная
этой пряностью, доставляет чрезвычайное удовольствие.
Как специя асафетида используется в виде или смолы,
или порошка. При этом смолу обязательно нужно обжарить в масле! Смола
используется в очень малых количествах. Достаточно горошинки со
спичечную головку, чтобы ароматизировать большую кастрюлю. Порошок этой
специи получают путем смешения смолы с рисовой мукой. Концентрация
асафетиды падает и ее становится намного более удобно использовать. Но
аромат у порошка быстро улетучивается, тогда как смола может хранить его
десятилетиями!
Напоминая по запаху лук и чеснок,
асафетида с ними не сочетается, а заменяет их. А вот с имбирем,
куркумой, тмином и черной горчицей она прекрасно сходится, составляя
интересные вкусовые
сочетания.
Лечебный эффект. Употребление асафетиды
способствует предотвращению метеоризма (скопления газов) и
облегчает переваривание пищи. Её эффективность так велика, что
с её помощью можно излечить от несварения желудка
даже лошадь. Она применяется
также как слабительное и облегчает спазмы. Асафетида
помогает боли в ушах. Для этого её в небольшом количестве надо
завернуть в кусочек ваты и положить в
ухо. Аромат асафетиды уменьшает
боль.
|
|