Водка – это прозрачная, бесцветная жидкость, с характерным водочным ароматом, без посторонних примесей и включений» (ГОСТ).
Возникновение водки тесно связано с разработкой новой технологии производства спиртных напитков – дистилляцией.
По
некоторым сведениям, этот напиток придумали арабы. Но это изобретение
вскоре было забыто под влиянием священной книги мусульман – Корана.
Другие
источники утверждают, что спирт впервые был получен итальянскими
алхимиками в XI–XII вв. Также существуют данные, что спирт одновременно
появился и на Западе, и на Востоке.
По одной из версий происхождения спирта, он появился в результате попыток алхимиков создать философский камень.
Название
«спирт» произошло от латинского слова «spiritus». Переводится оно как
«душа», «дух». По мнению создателей спирта, им удалось выделить из вина
его душу, которая и является спиртом.
Впервые официально о создании
водки было упомянуто в Вятской летописи: «…в 1147 году в Хлынове (Вятка)
построена была винокурня и земская изба». Но существует мнение, что
водку изготавливали и раньше, только называлась она тогда по-другому –
квасом или вином твореным (сваренным, специально сделанным).
Сам
термин «водка» стал использоваться уже в XX в. Впервые этот напиток
стали так называть в Москве. До этих пор водку называли по-разному.
Вареное вино, или перевар, – это одно из самых первых названий, которым обозначали этот алкогольный напиток.
Куренное вино – это название встречалось довольно редко, им также называли спиртосодержащий напиток.
Корчма – так называли незаконно изготовленную водку, то есть самогон.
Русское вино – это также довольно редкое название, обозначающее водку, чаще всего встречалось в официальных источниках XVII в.
Хлебное вино – еще одно название водки, используемое в XVII в.
Горящее,
жженое вино, или горячее вино – так назвали водку в XVII–XIX вв. В
украинском языке это название преобразовалось во всем известную горилку.
Черкасское вино – так обозначалась украинская горилка, которую
экспортировали в Россию. Этот спиртной напиток не отличался хорошим
качеством, был плохо очищен и стоил сравнительно дешево.
Зелено-вино, хмельное вино, зелье пагубное – термины, обозначающие водку, которые использовались в фольклоре и бытовом языке.
Лифляндское вино – так называли хлебное вино, напоминавшее водку, которое привозили из Эстонии и Латвии.
Горькое
вино – это водка, которую в процессе производства смешивали с
различными травами, имеющими горьковатый вкус. Некоторое время спустя у
названия появился другой, переносный смысл: «горькое вино» – напиток,
который приносил с собой несчастную, горькую жизнь.
Оржаное винцо и житное вино – так называли водку до середины XIX в.
В
1533 г. Иван Грозный приказал открыть в Москве первый «царев кабак»,
где, наряду с прочими спиртными напитками, продавалась также и водка.
Водка
– это крепкий алкогольный напиток, технология производства которого
включает обработку водно-спиртового раствора (с содержанием спирта
40–56%) активным углем и его последующую фильтрацию.
В России спирт
вырабатывают из картофеля или зерна. Смесь тщательно измельчают и варят,
а в полученную массу добавляют дрожжи. Так начинается процесс брожения.
Через некоторое время забродившую массу сливают в специальную емкость,
где путем многократного испарения и конденсации получается очищенный
спирт. Затем его разбавляют водой, пропускают через активированный уголь
и добавляют различные компоненты: сахар, лимонную кислоту, уксус, сухое
молоко, мед и т. д.
Со временем водка стала напитком для
привилегированного общества. Каждый богатый дворянин считал своим долгом
предложить ее гостям. Стоимость водки была в то время довольно высокой,
и представители низших слоев общества не могли себе ее позволить.
Как
правило, каждый помещик производил свою собственную марку водки. В то
время водка в чистом виде практически не производилась, она вся была
ароматизированной. Было также модно коллекционировать различные марки
водки, некоторые коллекционеры собирали водку по буквам алфавита:
анисовая, березовая, вишневая, грушевая, дынная, ежевичная, желудевая,
зверобойная, ирговая, калиновая, лимонная, малиновая, мятная,
ноготковая, облепиховая, полынная, перцовая, рябиновая, смородиновая,
тминная, укропная, фисташковая, хренная, цикорная, черемуховая,
шалфейная, щавелевая, эстрагонная, яблочная.
Также часто
устраивались различные конкурсы. Например, хозяин наливал в рюмку по
нескольку капель ароматизированной водки разных марок и давал ее гостю
попробовать, а тот должен был угадать состав такого коктейля.
Раньше
водку принято было пить чарками (150 мл). 10 чарок – это 1 стопа, через
некоторое время стали использовать штоф ( 1,23 л ). Продавали водку не
по объему, как в настоящее время, а по весу, что практически полностью
исключало возможность ее разбавить.
Сейчас существует 2 вида водки: водка и водка особая (ГОСТ РФ 51355-99). Марок же водки существует очень много, более 6 тыс.
Обычная
водка выпускается в России с конца XVIII в. и представляет собой чистую
водно-спиртовую жидкость с содержанием спирта 40–56%. Если на этикетке
бутылки есть пометка «Русская», можно быть уверенным, что крепость этого
напитка составляет ровно 40%. Такой алкогольный напиток производится
исключительно в России, и в его состав обязательно входит зерновой
спирт.
Особая водка отличается от простой прежде всего более мягким
вкусом и специфическим, также более легким ароматом. Это достигается
посредством добавления в водно-спиртовую смесь различных ароматных
спиртов, глицерина, эфирных масел и других компонентов. При этом
соблюдается одно важное правило: все добавленные ингредиенты не должны
нарушать прозрачности водки или придавать ей какой-либо оттенок.
Особый
вклад в отечественное винокуренное производство внес Д. И. Менделеев.
Ученый проводил различные исследования, связанные со смешиванием спирта и
воды. Полученные результаты поразили всех, так как оказалось, что в
процессе смешивания происходит сжатие всей смеси. Другими словами, из 1 л
спирта крепостью 96–98% и 1 л чистой воды получается гораздо меньше
жидкости, чем 2 л.
Некоторые марки водки имеют пометки «премиум»,
«хай-премиум», «супер-премиум», «бизнес-класс», «элитная» и т. д. Эти
обозначения не введены ни в какие нормативы и до сих пор никак не
регламентированы.
Раньше крепость российской водки обозначалась на
этикетке следующим образом: 40°, 45° и т. д. Сейчас на манер западных
производителей крепость водки указывается в процентах.
Высококачественная водка определяется по следующим характеристикам.
Цена водки
Качественная
водка не может быть дешевой. Производство этого алкогольного напитка
довольно затратно, поэтому себестоимость водки не может быть слишком
низкой. В цену также входит престиж марки производителя. Как правило,
водка известных производителей немного дороже той же самой марки водки
какой-нибудь неизвестной фирмы.
Завод-изготовитель
Известная
фирма дорожит своей репутацией и не будет производить некачественный
товар. Здесь нужно принять во внимание пословицу «Скупой платит дважды»,
приобрести продукцию пусть подороже и быть уверенным в ее качестве, чем
купить дешевую водку и потом жалеть о ее сомнительном качестве.
Внешний вид
Обычно
дорогая высококачественная водка отличается красивой упаковкой, она
разлита в бутылки оригинальной формы и имеет отличную от других
этикетку, на которой указаны все необходимые сведения –
завод-изготовитель, название водки, крепость, ароматические добавки,
медали, завоеванные на выставках и т. д. Также качественная водка имеет
определенную защиту, оберегающую ее от подделки.
Название водки
Обычно
высококачественная водка имеет яркое запоминающееся название. Оно
значительно отличается от названий марок других изготовителей и не
пытается их копировать.
Места продаж
Как
правило, высококачественную алкогольную продукцию, в том числе и водку,
можно купить в специализированных магазинах или местах фирменной
торговли предприятия-изготовителя или официального дистрибьютора. Вряд
ли качественная водка будет продаваться на уличном лотке.
Употребление водки
К
сожалению, в последнее время водка воспринимается как напиток, который
ценится только за свою высокую крепость. Мало кто задумывается о том,
что с употреблением этого алкогольного напитка также связаны
определенные правила этикета.
Один известный классик сказал:
«…холодными закусками и супом закусывают только недорезанные
большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует
закусками горячими».
Водка считается исконно русским алкогольным
напитком. Культура ее употребления складывалась на протяжении веков. По
правилам этикета водка – напиток только для совершеннолетних.
Употребление ее подростками – это дурной тон. Также существуют
специальные «женские» марки водки, например лимонная.
Водку принято
подавать охлажденной до температуры примерно 8–10 °С. Разбавлять ее
водой нельзя, так как она считается напитком, уже полностью готовым к
употреблению. Лед по тем же причинам в рюмку не добавляют.
Бытует
мнение, что водку нельзя запивать, а нужно только закусывать. Это не
так. Запивать ее можно минеральной водой боржоми, дело в том, что ее pH
совпадает с pH крови, и, попадая в организм, минеральная вода способна
понизить концентрацию алкоголя в крови.
Издавна водку закусывали
солеными огурцами и помидорами, считалось, что соленья как нельзя лучше
для этого подходят. Хорошо подходят и мясные закуски: ветчина, солонина,
свиное сало, блюда из телятины. Исконно русская закуска для водки –
русский студень и винегрет. Прекрасно сочетаются с водкой балык
осетровый, кета, сельдь, красная и черная икра, горбуша, килька, любая
копченая рыба. Допустимо также закусывать пельменями, отварным
картофелем, блинами или различными супами. Подходят и различные овощи:
квашеная капуста, патиссоны, фаршированные баклажаны, моченые яблоки,
маринованные и соленые грибы.
Считается, что 1 л водки крепостью 40°
должен весить ровно 953 г. Отклонение в ту или иную сторону – признак
ее сомнительного качества.
Со временем сложилось мнение, что водка
не является благородным напитком, как, например, виски или коньяк.
Поэтому для ее употребления достаточно приготовить обычный граненый
стакан и нехитрую закуску. Для водки существует специальная рюмка
вместимостью около 50 мл. По правилам этикета, водку нужно пить не
залпом, как делают многие, а маленькими глотками, не спеша. Как уже было
сказано, водку нельзя смешивать с водой, не рекомендуют также смешивать
ее и с другими алкогольными и безалкогольными напитками.
Этот
алкогольный напиток предназначен для того, чтобы достойно подчеркнуть
предлагаемые блюда, а не для того, чтобы быстро опьянеть. После водки
вкус любого блюда кажется более ярким, особенно это касается жареной
свинины, отварной и жареной говядины, пельменей с различными соусами,
блинов с начинками, солянок, борщей, щей и т. д.
Считается, что
водка не очень хорошо подходит к отварной рыбе, сыру, холодным и горячим
колбасным изделиям, морепродуктам и, конечно же, десертам.
Кальвадос
Кальвадос, или, как его чаще называют, яблочная водка, был получен в Северной Франции не позднее 1553 г.
Произошло
это совершенно случайно, когда один изобретательный граф, занимавшийся
выращиванием яблок и приготовлением из них сидра, вдруг решил, что
неприятный на вкус сидр отравляет ему жизнь.
Под влиянием этого граф
построил самогонный аппарат, перегнал через него сидр, продегустировал
его и понял, что получил новый напиток, очень приятный на вкус.
Слабоградусный яблочный сок волшебным образом превратился в крепкий,
валящий с ног напиток.
Раньше считалось, что из всех спиртных
напитков меньше всего сочетается с правилами принятого в обществе
этикета именно кальвадос. Это подметил и описал в свой книге «Клубная
жизнь: притворись ее знатоком» Илья Стогов: «Заказывая бутылочку
кальвадоса, имейте в виду: перед вами напиток типа "Выхожу я из
ресторана, а мне какая-то сволочь на руку наступила”».
Считается, что для производства кальвадоса подходят только 48 сортов яблок.
Сейчас
вкусовые качества кальвадоса оценены по достоинству. Технология его
производства состоит из двойной дистилляции сидра, а также брожения
яблочного сусла. Для производства качественного кальвадоса используют
только лучшие сорта яблок, которые были специально выведены для
производства этого напитка. Для основы кальвадоса – сидра – подходят 4
сорта яблок: сладкие, сладко-горькие, горькие и кислые. При их выборе
особое значение имеет содержание танина в сусле. По мнению экспертов,
идеальный набор ингредиентов для кальвадоса включает: 40% сладких, 40%
горьких и 20% кислых яблок. Если раньше для производства этого напитка
разрешалось использовать падалицу, то теперь подходят только снятые с
дерева яблоки.
После сбора урожая из яблок выжимают сусло, которое
оставляют бродить. Этот процесс длится около 5 недель. Следующий этап –
дистилляция. Сидр перегоняется до тех пор, пока не превратится в спирт,
крепость которого составляет около 72%. После этого наступает стадия
выдержки.
Будущий кальвадос выдерживают в дубовых бочках, обычно в
течение 2–10 лет, в некоторых случаях и дольше. За это время он
приобретает свой оригинальный вкус и незабываемый аромат. Цвет
качественного кальвадоса может быть от нежно-золотистого до насыщенного
янтарного. Крепость готового напитка должна быть не более 40%.
По этикету этот напиток употребляют в качестве аперитива или в перерывах между блюдами.
В
последнее время кальвадос употребляется и в качестве диджестива. Этот
напиток вызывает легкое чувство голода, и еда после него кажется
особенно вкусной. Кроме того, напиток, из-за содержащейся в нем яблочной
кислоты, значительно улучшает пищеварение.
По правилам этикета
кальвадос можно подавать в чистом виде, а можно разбавлять водой или
добавлять лед. Также кальвадос входит в состав многих коктейлей.
Ритуал заканчивать употребление каждого блюда рюмкой кальвадоса называется «trou normand».
Для
этого алкогольного напитка подходят бокалы для коньяка или белого вина.
Строгих правил по этому поводу не существует. Перед подачей напиток не
охлаждают, его принято подавать при комнатной температуре.
Лучше
всего кальвадос подходит к фруктам, шоколаду и кофе. Он прекрасно
сочетается с яблоками, благодаря им лучше чувствуется вкус напитка.
|
|