 | Состав: | -150 гр.
риса для суши,
-200 мл. воды,
-2 ст.ложки рисового
уксуса,
-1 ст.ложка сахара,
-1 ч.ложка
соли,
-маринованный имбирь,
-паста васаби (зеленый
соус из хрена васаби),
-соевый соус,
-200 гр.филе
рыбы (тунец, окунь, сельдь, макрель, скумбрия, лакедра желтохвост.,
угорь) или креветки или щупальце осьминога или кальмар или гребешок или
мясо краба. | | СПОСОБ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БЛЮДА: | Нигири-суши (Nigiri) - суши, которые лепятся из риса руками, а
сверху на них кладется сырая рыба.
1. Промойте рис,
поместите его в сотейник с толстым дном и залейте 200 мл. воды. Накройте
крышкой. Когда вода закипит, варите еще 15 минут на медленном огне.
Снимите сотейник с огня и дайте рису настояться 10 мин. Крышку не
открывайте! Затем переложите рис в большую миску, добавьте смесь из
уксуса, сахара и соли и размешайте деревянной ложкой резкими режущими
движениями, помахивая крышкой над рисом, чтобы выпарился
уксус.
2. Креветки надо разморозить, положив их в воду - так
они останутся сочными. Осторожно очистить, оставляя хвостики, аккуратно
надрезать вдоль по внутренней (вогнутой) стороне и "распластать".
Кальмар порезать на ровные прямоугольники. Филе рыбы разложить на доске.
Резать тонкими ломтиками, держа нож наискосок. Щупальце осьминога
сначала нужно отбить, чтобы стало мягким, затем отварить 15 минут в
воде. Охладить и порезать тоже наискосок.
3. Окуните руки в
мисочку с подкисленной уксусом водой и скатайте рис в небольшие шарики
(диаметром 3-3,5 см) или колбаски, плотно сжимая их, для лучшего
склеивания. Держа шарик (колбаску) "суши" в левой руке, указательным
пальцем правой руки положите на него немного васаби, затем ломтики рыбы,
осьминога, кальмара, гребешка, краба или отварные креветки и осторожно
сожмите в руках, чтобы придать форму. Кусочек рыбного филе, который вы
положите на рис, должен быть по размеру немного больше. Можно порезать
водоросли nori на длинные полоски (шириной 0,5 см) и обернуть вокруг
"суши", скрепляя концы водорослей, намочив водой.
4. Подавайте
на прямоугольном блюде, сбоку выложив маринованный имбирь и хрен-пасту
wasabi, в отдельную тарелочку налейте соевый
соус.
|
|