• Используя разные формы и контрасты
цвета продуктов для украшения блюда, можно даже в будний день без лишней
траты времени подать его так, чтобы оно выглядело декоративно и
аппетитно. Не скупитесь на зелень: измельченные укроп, петрушка, зеленый
лук и другие вкусовые растения пригодны для посыпания супов, соусов,
тушеных блюд. К тому же они витаминизируют пищу. Листья салата,
сельдерея, петрушки, различных видов капусты, помидоры, редис и другие
овощи украсят подаваемую в тарелках еду, сделают ее красочной,
привлекательной.
• Для украшения можно использовать половинки,
кружки, четвертушки сваренных вкрутую яиц (важно, чтобы у яиц были яркие
желтки). На нарезанные кружками желтки положите по ломтику редиса,
красного перца, помидора или посыпьте их щепоткой молотого красного
перца, измельченной зелени. Отдельными группами можно поместить рубленые
белок и желток, измельченную зелень. Подаваемые в форме сладкие
запеканки выглядят красиво, если их покрыть взбитым яичным белком (при
этом в яичный белок добавьте сахар). Вынутую из духовки готовую
запеканку покройте сверху массой взбитого в густую пену белка, не
разравнивая ее (оставьте естественный рельеф). Запеканку вторично
поставьте в духовку и выдержите в ней до тех пор, пока белок не станет
светло-желтым.
• Для украшения мясных, рыбных и овощных блюд
можно использовать желе, приготовленное из бульона, соуса жаркого или
различных овощных соков. Для этого 5 г предварительно замоченного
желатина (он должен набухнуть) разведите в 100 г подогретого сока или
бульона. Приготовленную жидкость разлейте в формочки или посуду,
предварительно сполоснув их холодной водой или смазав растительным
маслом. Если желе из формы не вынимается, дно формы на мгновение
погрузите в горячую воду. Цветные соленые желе используйте как гарнир к
мясным или рыбным блюдам (перед подачей крупно нарежьте их).
•
Из морковного и томатного сока можно получить оранжевое желе, из сока
свеклы — красное, из шпинатного сока — зеленое, из кефира или сметаны (с
измельченной зеленью или хреном) — белое. Жирные мясные блюда и блины
подавайте совсем горячими, ставя на стол подогретые тарелки. Летом
холодные супы рекомендуется остудить в холодильнике. Сладкие супы зимой
можно подавать теплыми, летом — охлажденными, можно даже с кусочками
льда. Любое блюдо должно быть не только полезным, но и вкусным,
аппетитным
• Масло можно нарезать декоративно с помощью выемки,
предварительно смочив ее в горячей воде, выложить на зеленые, только что
промытые листья зеленого салата, свежей капусты, шпината. Сыр, натертый
на крупной терке, используйте для посыпания макарон, омлетов и
некоторых супов. Посыпанные сыром запеканки сохраняют сочность. Сыр
вместе с жиром образует ярко-желтую поверхность на гренках, запеканках,
приготовляемых в духовке. Только не допускайте высыхания, зажаривания
сыра — он становится невкусным. Если трудно регулировать температуру в
верху духовки, накройте запеканку фольгой, чтобы на поверхности ее не
образовалась подгоревшая корочка. Цветные сладкие желе можно
использовать для украшения сладких блюд, тортов.
• Глазурь
приготовляют путем взбивания яичного белка с сахарной пудрой (на 1
яичный белок - 150 г сахарной пудры). Глазурью покрывают кексы, пудинги,
печенье, которые подаются холодными. Взбитой белой глазури можно
придать оттенок: розовый (с ягодным соком), зеленый (с салатным,
шпинатным соком или настойкой на спирте вишневых листьев), фиолетовый (с
черничным или свекольным соком), желтый (с настойкой шафрана), бежевый
(с какао), коричневый (с растопленным шоколадом). |
|